杭州叫花鸡 风味独特

海清清

　
    　南阳消息  杭州叫花鸡内质酥软、香味浓郁。5月20日，笔者在梅溪路口处看到一位卖杭州叫花鸡的摊点，便走上前询问老板叫花鸡的做法。
　　
　　据悉，传说，当年乾隆皇帝微服出访江南，不小心流落荒野。有一个叫花子看他可怜，便把自认为美食的“叫化鸡”送给他吃。乾隆困饿交加，自然觉得这鸡异常好吃。吃毕，便问其名，叫化头不好意思说这鸡叫“叫花鸡”，就胡吹这鸡叫“富贵鸡”。乾隆对这鸡赞不绝口。叫花子事后才知道这个流浪汉就是当今皇上。这“叫花鸡”也因为皇上的金口一开，成了“富贵鸡”。流传至今，也成了一道登上大雅之堂的名菜。
　　
　　摊主赵先生告诉笔者，叫花鸡首先要把整只鸡用调配好的作料进行腌制。腌制一天后再把鸡用荷叶包扎好，外层用优质的黄泥裹起来，放进火炉中烤制，一般烘烤两个小时左右，便可食用，皮酥肉嫩，鸡汁丰厚。老少皆宜，风味独特。